Soğuk sıkım zeytinyağı, zeytinlerin yağını çıkarmak için kullanılan bir işleme yöntemidir ve bu süreçte yüksek sıcaklıkların ya da kimyasal çözücülerin kullanılmadığı anlamına gelir. "Soğuk sıkım" terimi, zeytinyağının elde edilmesi sırasında ısı kullanılmadan, yalnızca mekanik yöntemlerle zeytinlerin preslenmesini ifade eder. Bu yöntem, zeytinyağının doğal aromasını, rengini, besin değerini ve antioksidan özelliklerini korumasına yardımcı olur.
Soğuk Sıkım Zeytinyağı Üretimi
Soğuk sıkım işlemi, genellikle birkaç basit adımdan oluşur:
- Zeytinlerin Hazırlanması: Zeytinler hasat edildikten sonra yıkanır ve yapraklardan, dallardan ve diğer yabancı maddelerden arındırılır.
- Öğütme: Temizlenen zeytinler, yağın çıkarılması için öğütülür ve zeytin hamuru (pasta) oluşturulur.
- Malaksasyon: Zeytin hamuru, yağ damlacıklarının bir araya gelmesini ve daha sonra ayrılmasını kolaylaştırmak için karıştırılır. Bu işlem, genellikle belirli bir sıcaklıkta ve kısa bir süre boyunca yapılır.
- Sıkma/Ekstraksiyon: Karıştırılan zeytin hamuru, yağın katı ve sıvı bileşenlerden ayrılması için preslenir veya santrifüj edilir. Soğuk sıkım yönteminde, işlem sırasında sıcaklık 27°C (80.6°F) civarında tutulur, böylece "soğuk" sıkım adını alır.
- Ayrıştırma ve Filtreleme: Presleme veya santrifüjleme sonucu elde edilen sıvı, su ve katı partiküllerden ayrılarak saf zeytinyağı elde edilir. Zeytinyağı daha sonra filtrelenerek tortulardan arındırılır.
Soğuk Sıkım Zeytinyağının Avantajları
- Yüksek Kalite ve Besin Değerleri: Soğuk sıkım yöntemi, zeytinyağının fenolik bileşikler ve vitaminler gibi doğal antioksidanlarını korur. Bu, zeytinyağının sağlık üzerindeki olumlu etkilerini maksimize eder.
- Daha İyi Aroma ve Tat: Soğuk sıkım zeytinyağı, zeytinin doğal aromasını ve tadını korur, bu da daha kaliteli ve lezzetli bir ürün anlamına gelir.
- Kimyasal Çözücülerden Arınmışlık: Soğuk sıkım, kimyasal çözücülerin kullanılmadığı bir yöntemdir, bu da zeytinyağının daha doğal ve saf olmasını sağlar.
Soğuk sıkım zeytinyağı, sağlıklı bir diyetin parçası olarak tüketildiğinde, kalp hastalıkları, inflamasyon ve bazı kanser türleri gibi kronik sağlık koşullarının riskini azaltmaya yardımcı olabilecek birçok sağlık faydası sunar. Bu yöntemle üretilen zeytinyağı genellikle "extra virgin" veya "sızma" olarak etiketlenir ve zeytinyağı arayan tüketiciler arasında en yüksek kalite standardı olarak kabul edilir.
Türkçe 
English