Sart Olive Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı ile Zeytinyağlı Biber Dolması Tarifi

Geleneksel mutfağımızın en zarif ve sevilen lezzetlerinden biri olan zeytinyağlı biber dolması, doğru teknik ve en kaliteli zeytinyağı ile birleştiğinde gerçek bir gastronomi şölenine dönüşür. Salihli’deki bahçelerimizden gelen Sart Olive Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı’nın düşük asit oranı ve yüksek polifenol değerleri, bu tarifi sadece bir yemek değil, bir şifa kaynağı haline getiriyor.

İşte tam ölçülü, püf noktalarıyla dolu o eşsiz tarif:

Malzemeler

10-12 adet orta boy dolmalık biber (İnce kabuklu tercih edilmelidir)
1.5 su bardağı dolmalık pirinç (Yıkanmış ve süzülmüş)
1 çay bardağı Sart Olive Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı
3 adet orta boy kuru soğan (Yemeklik doğranmış - Bol soğan lezzetin sırrıdır)
2 adet orta boy domates (Rendelenmiş)
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü (Sıcak suda bekletilmiş)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber, yenibahar ve kuru nane
Yarım demet ince kıyılmış dereotu ve taze nane
Pişirme suyu için: Yarım çay bardağı zeytinyağı, limon suyu ve 1.5 su bardağı sıcak su.

Adım Adım Hazırlanışı

1. İç Harcın Hazırlanması: Geniş bir tencereye yarım çay bardağı Sart Olive Zeytinyağı’nı alın. Dolmalık fıstıkları hafifçe pembeleşene kadar kavurun. Ardından doğranmış soğanları ekleyin ve şeffaflaşana kadar soteleyin. Pirinçleri ilave edip 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.

2. Baharatların Uyumu: Kuş üzümü, şeker, tuz ve baharatları ekleyip karıştırın. Rendelenmiş domatesleri de ilave ederek pirinçler domates suyunu hafifçe çekene kadar pişirin. Harcınızı ocaktan almadan hemen önce taze yeşillikleri (dereotu ve nane) ekleyip demlenmeye bırakın.

3. Biberlerin Doldurulması: Yıkadığınız dolmalık biberlerin sap kısımlarını çıkarın ve çekirdeklerini temizleyin. Hazırladığınız iç harcı, pirinçlerin şişme payını düşünerek biberlerin üst kısmında bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun. Üzerlerini domates dilimleriyle kapatın.

4. Pişirme Süreci: Dolmaları tencereye dik bir şekilde dizin. Ayrı bir kapta sıcak su, limon suyu ve kalan Sart Olive Zeytinyağı’nı karıştırıp dolmaların yarısına gelecek şekilde tencereye dökün. Tencerenin üzerine bir porselen tabak kapatarak önce orta ateşte, kaynadıktan sonra ise kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar (yaklaşık 35-40 dakika) pişirin.

Püf Noktaları

Dinlendirme: Zeytinyağlı dolma, piştiği tencerede oda sıcaklığına gelene kadar bekletilmelidir. Bu, lezzetlerin tamamen bütünleşmesini sağlar.
Parlaklık ve Aroma: Servis tabağına almadan hemen önce üzerine bir miktar daha çiğ Sart Olive Erken Hasat gezdirmeniz, hem görsel bir parlaklık katacak hem de zeytinyağının o taze meyvemsi kokusunu daha baskın hissettirecektir.

Afiyet olsun!