Sart Olive ile Geleneksel Barbunya Pilaki
Zeytinyağlı yemekler, Ege mutfağının kalbidir. Ancak bazı yemekler vardır ki, doğru teknik ve kaliteli bir zeytinyağı ile birleştiğinde sadece bir öğün değil, tam bir şifa kaynağına dönüşür. Bugün mutfağımızda, toprağımızın bereketiyle harmanlanan, her tanesinde özen saklı olan Geleneksel Barbunya Pilaki var.
Sart Olive olarak bizim bu klasik lezzete getirdiğimiz fark ise pişirme tekniğinde değil, servis anındaki o küçük ama devrim yaratan "son dokunuşta" saklı.

Malzemeler: Doğadan Gelen Lezzet
Bir pilakinin kalitesini kullanılan malzemelerin saflığı belirler. İşte ihtiyacınız olanlar:
* 500 gr Taze Barbunya (Veya akşamdan ıslatılmış kuru barbunya)
* 1 adet Orta Boy Soğan (Yemeklik doğranmış)
* 1 adet Havuç (Küp doğranmış)
* 1 adet Patates (Küp doğranmış)
* 2 Diş Sarımsak
* 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası (Veya mevsimindeyse taze rendelenmiş domates)
* 1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker (Lezzeti dengelemek için)
* Tuz
* Pişirmek İçin: Yarım çay bardağı riviera veya sızma zeytinyağı
* Final Dokunuşu İçin: Sart Olive Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı

Adım Adım Hazırlanış:
1. Barbunyaları Hazırlayın
Barbunyaları yumuşayana kadar haşlayın ve o koyu renkli suyunu süzün. Bu basit işlem, yemeğinizin renginin berrak kalmasını ve daha ferah bir görünüme kavuşmasını sağlar.
2. Sebzeleri Buluşturun
Tencereye zeytinyağını alın. Soğanları şeffaflaşana kadar soteleyin, ardından havuçları ekleyip birkaç dakika daha çevirin. Patatesleri ve sarımsakları ilave ederek sebzelerin aromalarının birbirine geçmesini sağlayın.
3. Aromaları Birleştirin
Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Haşlanmış barbunyaları, şekeri ve tuzu ekleyin. Üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su ilave ederek sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte ağır ağır pişmeye bırakın.
4. Dinlendirme
Zeytinyağlı yemeklerin altın kuralı: Sabır. Pişen yemeğinizi tencerede oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin. Dinlendikçe lezzeti oturacak, kıvamı mükemmelleşecektir.

Sart Olive Dokunuşu: Püf Noktası
Yemeğinizi tabağa aldıktan sonra üzerine bolca Sart Olive Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı gezdirin. Peki, neden yağı en son ekliyoruz?
* Polifenol Koruma: Zeytinyağındaki o meşhur şifalı bileşenler (polifenoller), yüksek ısıya maruz kaldığında değerini kaybedebilir. Yağı "çiğ" olarak servis anında eklemek, besin değerlerinden maksimum düzeyde yararlanmanızı sağlar.
* Parlaklık ve Lezzet: Erken hasatın o karakteristik meyvemsi tadı ve boğazda bıraktığı hafif yakıcılık, barbunyanın toprak kokusuyla birleştiğinde ortaya gerçek bir gurme deneyimi çıkar.

Servis Önerisi: Tabağınızı ince kıyılmış taze maydanoz ve bir dilim limon ile taçlandırın.
Sart Olive ile her öğün bir ziyafet, her damla bir sağlık hikayesi...

Afiyet ve şifa olsun!